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青鱼的生活习性及钓法
青鱼(鲤科）Mylopharyngodon
piceus [地方名]青鲩、螺蛳青、黑鲩、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。
[形态特征]青鱼体较大，长筒形，尾部稍侧扁。头顶宽平。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。眼位于头侧正中。鳃耙稀而短小。下咽齿呈臼齿状，齿面光滑。腹部圆。体被六角形大圆鳞。侧线在腹鳍上方一段微弯，后延伸至尾柄的正中，侧线鳞40～43。背鳍短，无硬刺。胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍。尾鳍深叉，中间截形，上下叶等长。体青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鳍均为灰黑色
青鱼也称黑鲩、青混、螺丝青、乌青。多栖息在水体的中下层，一般不游至水面。食性比较单纯，以软体动物螺、蚬为主要食
物。在池塘养殖中的幼鱼喜食粮食饲料，至体长15厘米后咽齿压碎功能增强，食性出现转变。2龄前死亡率较高，食性杂，主食粮食性饵料；2龄后，特别是体重长至1公斤时，食性转向软体水生动物，能磨碎坚硬的甲壳后吐壳吞肉。自然水域中常集聚于江河和湖泊的深浅结合部。除冬季食欲较弱外，春、夏、秋三季摄食猛烈，且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下咬钩吞饵。
钓青鱼，多用传统钓法。钓具以硬调长竿配粗线大钩。竿长一般不短于6.3米，线以4号或线径0.55毫米、拉力7公斤以上为宜，钩虽不大讲究型号，但钩条的粗壮和钩门的宽度是非常重要的。青鱼的咬钩时漂的瓜是稳而滞，漂的起伏不大，比较平稳。但接着而来的第二讯号是缓慢的把漂拖入水中，不会见到漂的再度浮起。青鱼身重力大，在扬竿感觉到钩上有鱼时，一般不会有猛然横窜的现象出现。常见的情况是平稳而悠然地向外游去，其力之大恰如老牛耕地，形成人与鱼借竿线拔河之势。此时唯有变换站位，或人随鱼沿岸而走，或改变牵引方向，借臂力使竿呈侧向弯弓后与之周旋。否则会跑鱼。在冬季或气压较低的时候，青鱼的咬钩常表现为漂略为下沉后，不再有第二讯号。扬竿时感觉不到钩挂鱼唇后的抖动，仿佛是钩无意中挂住水下暗桩一般，形成僵持。数分钟后，始见钓线缓缓向外移去。一般来说，这时候的钩已稳稳刺入鱼的上唇，只要牵引时不急不躁，循着鱼的游动方向使竿的弯度保持在抛物线状态是不会跑鱼的。
垂钓方法
在自然水域中钓青鱼，可选流水较缓和曲岸的外沿下钩。在池塘和小型湖泊等养殖水域，则以选深为
宜.
青鱼是近底层鱼类，与鲤鱼接近同层偏上。大多生活在中下层极少上浮到水面。为肉食性鱼类主食螺蛳、蚬子也食藻类、水生植物。人工饲养大都以豆饼、豆渣、各种糟为主。
野环境中的青鱼，大都生活在江湖河泊和水库中，北京水域比较少。大多为人工饲养。
钓具的选择：青鱼为大型鱼类，因此野钓青鱼时最好再置备一付钓竿备用，以防钓到大青鱼时，以备在鱼线即将被拉完时，换上另一付海竿。
为此垂钓青鱼时，应选用3.6米以上硬调海竿，钓轮也应选用大型轮，储线应在200米以上，线径应在0.45--0.5毫米。如使用二用竿，竿长在5米以上为好。
钓钩，可用单钩、双钩选用大型短柄钩如伊势尼11--12号或鲤17--18号钩。若用组钩则可选伊势尼516和丸袖形。而在池溏垂钓，则选用5--6米中硬手竿，线0.3--0.35，钩丸袖形716号足可应对。
钓饲选择：青鱼最喜食田螺、现、幼蚌、小虾、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉为最佳钓饵，p1.将田螺去皮一个个穿在钩上，装满为止。p2.将田螺砸碎装钩。
钓点选择：青鱼大都生活在中底层，喜有泥底水域觅食。因此在螺蛳多的水域都可作为钓点。在挺水植物附近水底有砾石，都是不错位置。每当夏秋二季也常到浅水处觅食，尤其在清晨和傍晚、常可看到觅食泛起的泡沫，也是不错的钓点。
钓法:
p1.手竿，二用竿浮漂底钓。其钓法同钓鲤鱼一样，可用单钩也可用双钩，荤饵、素饵皆可。装钩时将钩整个钩埋入食内，又不同于鲤鱼，青鱼为吞食性鱼类，会整个将钩饵吞入。因此漂的动作，形同黑鱼漂突然直入水中。
p2.海竿不装浮漂底钓。与钓鲤鱼相同、可用组钩或一饵双钩，采用坠下钩的组合。以组钩垂钓以玉米面和山竽为主，用田螺最好采用双钩。青鱼吃钩时，竿尖不会猛然下弯速度很慢，又不同于鲤鱼。无论是组钩还是双钩，大都被同时被吞入。钓到大青鱼时最明显特征，仿佛是钩挂底以后再开始向深水游动。速度也很慢非常难以控制，如前所述近300米、0.4毫米线只能放完为止，因此必须强调另用备用竿按：接线法遛鱼。
生 长 繁 殖
生长快，2-3冬龄可达3-5公斤，最大个体可达70公斤，长江中常见的个体重约15-20公斤。性成熟为4-5龄。4-7月在江河干流流速较高的场所繁殖，生殖后常集中于江河湾道及通江湖泊中肥育，冬季在深水处越冬。
长江青鱼首次成熟的年龄为3～6龄，一般为4～5龄,雄鱼提早1～2龄。雌鱼成熟个体一般长约1米,重约15千克。雄鱼成熟个体一般长约900毫米,重约11千克。繁殖季节为5～7月。江河水的一般性上涨即能刺激其产卵。产卵活动较分散，延续时间较长。产卵场分布于长江重庆至道士袱江段，支流汉水、湘江中也有，但规模不大。绝对怀卵量每千克体重平均为10万粒（成熟系数14％左右）；经人工催产每千克体重约可获卵
5万粒。卵漂流性,卵膜透明,卵径1.5～1.7毫米,吸水膨胀后可达5.0～7.0毫米。精子排入淡水后一般只在1分钟内具有受精能力。胚胎发育适温18～30℃，最适温度26℃±1℃,低于17℃或高于30℃就会引起发育停滞或畸形。在水温为21～24℃时约35小时孵出仔鱼。初孵仔鱼淡黄色,长6.4～7.4毫米，略弯曲。青鱼苗在卵黄囊消失和鳔出现后,其头、背呈现“垲”状黑色花纹。生殖期间，雄鱼的胸鳍内侧、鳃盖及头部出现珠星，雌鱼的胸鳍则光滑无珠星。
青鱼在“四大家鱼”中生长最快。江西湖口青鱼生长以1～4龄最快，5～6龄时平均每年增重3.7千克以上。雄鱼年增重比雌鱼平均少1千克左右。
食用价值
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
青鱼的营养
青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
国外的研究，使我们对古书上据说：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》），更觉可信了。
●青鱼头尾：鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。
●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。
●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。
●熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！
营养分析
1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
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